A friss bazsalikom hasznos a konyhában, hiszen folyamatosan használhatjuk fűszerként, friss illata belengi a helyiséget, és üde levelei mediterrán hangulatot keltenek. Európában leginkább az olasz és a francia konyha jellegzetes fűszere, a pesto egyik alkotóeleme. A paradicsom legjobb barátjaként tartják számon, de gyakori kiegészítője tésztás fogásoknak, csirke- vagy halételeknek is.
A növény eredete
A növények királyának, Szent János fűnek, németfűnek vagy baziliknak is nevezett Ocimum Basicilum ajakos növény, a mentafélékkel áll rokonságban, és Indiából származik, ahol a hindu Krisna és Visnu istenségeknek szentelték. Manapság különböző alfajtáit a mediterrán régióban, a Távol-Keleten és Kaliforniában termesztik ipari mennyiségben.
Nevét a görög basileus szóból származtatják, melynek jelentése “király”.
Az egykori görög és római orvosok úgy vélték, hogy ez a növény az ellenségeskedést és a tébolyt jeleníti meg, és azt hitték, csak akkor termeszthető, ha magját szitkok közepette vetik el. Plinius azt állította, hogy amikor egy kővel ráütöttek, a növényből skorpió lett, amely a mérget és az ármányt szimbolizálta – tény, hogy a skorpiók szívesen bújnak a bazsalikomos cserepek alá.
Állítólag Jézus sírján is nőtt, ezért ortodox templomokban a mai napig megtalálható cserepekbe ültetve.
A lovagkorban úgy vélték, a bazsalikomot csak gyönyörű nők ápolhatják, akik a romantikus szerelem szimbólumaként adták vagy fogadták. John Keats gótikus költeményében Isabella halott kedvesének levágott fejét egy cserépbe rejti, amelybe ezután bazsalikomot ültet, és attól kezdve könnyeivel öntözi. Erre végül rájönnek, elveszik tőle a bazsalikomot, és ő ebbe beleőrül.
A hindu hitvilágban, ha egy halott ember mellére bazsalikomleveleket hintenek, azok útlevélként szolgálnak a szépséges túlvilágra.
Dél-Amerikában az érzelmi vagy anyagi gazdagság szimbóluma.
A bazsalikom gyógyhatásai
Nyolc közepes méretű és korú levelet leforrázva, és a langyossá hűlt főzettel öblögetve enyhíthető a fogfájás. A növény szárát rágcsálva tisztítható az ínytályog. A bazsalikom leveléből nyert illóolaj nyugtató hatású. Ezenkívül étvágyjavító, köhögés- és hányinger-csillapító és gyulladáscsökkentő hatása ismert.
Felhasználási javaslatok
A bazsalikom virága fehér, lila vagy rózsaszínű. Enyhébb íze van, mint a leveleknek, ezért könnyű tésztafélékhez és salátákhoz ajánlják.
Friss leveleit a főzés végén tépkedve vagy morzsolva érdemes az adott fogáshoz adni, nehogy hő hatására elveszítse értékes íz- és illatanyagait. Mivel szárítva bárhol kapható, ha tartósítani akarjuk, érdemes a szárastól letépett növényt celofánba tekerve a mélyhűtőben tárolni. Alkalmas levesek, főzelékek, saláták, szószok, pácok, sültek, mártások, darált húsok, halételek, kolbászáruk, növényi ecetek, ecetes és vizes uborka ízesítéséhez, és gyógytea készítéséhez. Ízhatását kellemesen egészíti ki a citrom és a fokhagyma.
Tippünk vacsorára
Ne feledjük, hogy a bazsalikom a mediterrán világban a szerelem szimbóluma, ezért a vacsorát kétszemélyesre tervezzük!
1. Bazsalikomos paradicsomleves
Hozzávalók:
- 8 dkg paradicsompüré
- 1/2 ek olívaolaj
- 1 tk tisztított
- reszelt fokhagyma
- 15 dkg tisztított
- felaprított paradicsom
- 1 tk bazsalikom
- 1 tk oregánó
- 1 tk kakukkfű
- 1 tk majoranna
- 1/2 dl száraz fehérbor
- 1/2 fej vöröshagyma
Elkészítés:
A vöröshagymát pucoljuk meg, kockázzuk apróra. A fokhagymát tisztítás után reszeljük le vagy zúzzuk össze. Közepes lángon pirítsuk meg a fokhagymát és a hagymát, amíg üvegessé nem válik. Keverjük bele a paradicsompürét, melegítsük át. Ezután jönnek a fűszerek, a friss paradicsomdarabok és a bor. Forraljuk fel, majd lassú tűzön 30 percig főzzük.
2. Bazsalikomos-tejfölös csirkemellcsíkok
Hozzávalók:
- 2 ek olívaolaj
- 1/2 fej vöröshagyma
- 40 dkg csirkemellfilé
- 1 kisebb piros kaliforniai paprika
- frissen őrölt bors
- egy kis pohár tejföl
- friss bazsalikomlevelek
Elkészítés:
A felforrósított olívaolajon futtassuk meg a vékony karikákra szeletelt vöröshagymát, adjuk hozzá a vékony csíkokra vágott csirkemellfilét, a piros kaliforniai paprikát, és szórjuk meg frissen őrölt borssal. Közepes tűzön pirítsuk 4-5 percig tovább, majd öntsük rá a tejfölt. Alacsony tűzön forrósítsuk föl, de ne forraljuk, majd morzsoljuk bele a bazsalikomot. Lazán keverjük össze, forrón tálaljuk.
